ローズマリー酵母
2008 / 07 / 10 ( Thu ) 雨が降りそうで降らない…気温も下がって、過ごしやすい1日でした。
買い物に行ったら、お買い得〜♪な南高梅を見つけて、買ってきました。 でも、うちに帰って、重さを測ってみたら・・・なるほど、1ｋｇなかったのね〜。 お買い得でもなんでもなかったわけで…^^;。 さっそく、去年教えていただいた梅酢（サワー）を仕込みました。 今回は、リンゴ酢をメインに穀物酢も少し加えて作ってみました。 出来上がりが、楽しみですヽ(^o^)丿 さて、今日は、ローズマリー酵母をＵＰしますね。  6月23日。 庭のローズマリーの新芽を摘んで、酵母作りに挑戦です。 水、砂糖、ローズマリー、レーズン酵母（小さじ1） 葉っぱが、浮いてしまって、思ったより水を入れることに。 もっと、小さくカットして入れたらよかったのかな…^^;  6月26日。 ローズマリー酵母完成とみなして。 まるで、水の中の藻のようで…ちょっと勇気がいりますね〜。 私は、もっときれいな緑色になると思っていたんです…(^^ゞ。 1日目は、フタをあけると、ローズマリーの強い香りに、むせるほどでしたが…。 この頃になると、とてもさわやかな香りになります。 さっそく、強力粉と混ぜて、元種作りです。  6月30日。 ローズマリー酵母の元種を使って、パンを焼きました。 全粒紛入りです。 元種は、レーズンやイチゴ酵母の時と違って、とても柔らかいんです。 トロリとしているというか…。 なので、成形する時も、ベタベタ。 生地も、平べったくなってます^^;  でも、焼いたら、プクッと膨らんで♪ すごく、もっちりです〜。香りも、いい感じです。 そうそう、粉は、フランスパン専用粉をメインに使ったんですが、あんまり軽くならなかったんです…(^^ゞ。  翌日、モッツアレラチーズをのせて、トースターで焼いたよ。 トマトをはさんでも、おいしかったよ♪ 今日は、ローズマリー酵母の元種を使って、スコーンの生地を作りました。 2〜3日後、焼くのが楽しみです〜。  |
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